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Les actualités Véronique Lemaître à Meaux en Seine et Marne (77)

A vos marques, prêts ... printemps

Chaque année, les fruits et légumes primeurs annoncent l’arrivée du printemps et les assiettes se colorent à nouveau pour le bonheur des yeux et des papilles. Qui sont-ils ces primeurs ? Leurs caractéristiques communes sont d’être récoltés avant leur pleine maturité, d’avoir un épiderme fin exempt de taches, des fanes vigoureuses, une chair riche en eau, une texture tendre, fondante et une saveur douce. Ils sont plus petits que leurs “grands frères” récoltés à maturité et ils doivent présenter des couleurs douces. Dès mars, vous pouvez guetter sur les étals l’arrivée du radis et des premières asperges. Ce sont eux qui donnent le coup d’envoi de la saison des primeurs et donc du printemps. Puis le navet primeur fait son apparition, suivi en avril des premières fraises de l’année et de la pomme de terre primeur, puis en mai, du poireau, de l’oignon et de la carotte. La carotte, très tendre, apprécie les cuissons courtes (8 à 10 minutes à la vapeur). On la relève, pour rehausser sa saveur douce et sucrée, d’ail haché, de cumin ou de ciboulette ciselée. L’asperge, après une cuisson courte à l’eau bouillante salée (10 à 20 minutes selon le calibre et la variété), fait merveille en salade. Poêlée avec des champignons, elle accompagnera très bien un poisson ou une viande blanche. Sachez que les asperges vertes cuisent plus vite que les blanches et qu’elles peuvent être juste poêlées (sans pré-cuisson à l’eau)

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